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第137节(2 / 2)

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不均匀,散热效果差。

好吧,继续。

当面粉凉透了之后,再给面粉上面撒一点凉水,用凉水和面。

“当!”

知道了、知道了,水多了点,我晓得了!!!

失败了两次之后,楚云风掌握好了水量,然后将面粉和成了团,揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。

接下来开始制作馅料。

先将肉馅剁碎,越碎越好。

剁好之后在锅中下入猪油,将小葱和生姜煸香,然后下入肉馅炒制一下,加一点水、加点盐闷一会,让肉馅的味道散发开来。

“当”。

水加多了,再来。

“当”。

闷的时间太长。

4分钟之后,肉馅焖好了倒出来冷却。

下一步就需要先给青菜焯水。

青菜焯水的时间不能长,时间长了青菜叶就会发黄,那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。

所以焯水的时候必须用“宽水”,而且在水中加一点碱面,将菜叶焯三成熟就要马上起锅,然后放在冷水中漂清。

制作翡翠烧麦只需要用到菜叶,菜杆子是不需要的,那样不仅影响口感,而且颜色也不纯正。

“当!”

楚云风查看光幕,上面显示青菜叶焯水时间过长,多了3秒钟。

好吧,继续……

“当!”

光幕上显示焯水时间少了1秒。

三成熟的青菜叶焯水好了之后,楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉,等完全冷却之后吸干水分,然后开始剁碎。

当青菜剁好之后,就需要切一些火腿细丁以作备用。

“当。”

火腿丁太粗。

“当。”

火腿丁太长。

又细又小的火腿丁切好之后,肉馅也放凉了,将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。

青菜的制作一定要将水分除去,如果水分太多的话,青菜就不会吸油和吸盐,这样做出来的烧麦就会很难吃。

而且水分太大的话,烧麦也是包不成形的。

加猪油的好处就是能够让青菜吃起来更加的柔滑,丰富口感和中和各种香味。

馅料做好了就可以开始包了,首先就是需要擀面。

翡翠烧麦的整个造型别具一格,它的开口就像是一朵花儿一样,所以在擀皮上面特别讲究。

擀面杖跟普通的有所不同,普通的擀面杖那都是平的,但是用来制作翡翠烧麦的擀面杖就有些不一样。

最大的不同之处便在于它中间是一个椭圆形,越往两边越小。

这样在擀制面皮的时候就会形成褶皱,当所有的褶皱合在一起的时候,就会形成一朵非常好看的花儿。

楚云风先将面团分成等份的小剂子。

“当。”

小剂子太大。

知道了、知道了,我恨死这个声音了。

擀皮的时候,需要不断的转动,这样才能擀出褶子出来,而且褶子的数量和大小也有限制,这就让楚云风很是郁闷了。

谁家包包子还去数一下到底有多少个褶子,你这也太吹毛求疵了吧。

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