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第166节(2 / 3)

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楚云风:“……”

“错误,锅勺用力太大,鱼片弄碎了。”

楚云风:“我……”

翻炒完成之后取出来,继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下,加入料酒、一点点高汤、盐,再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。

然后将它放进事先装有底醋的盘中。

剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外,还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。

这就是所谓的将军“六挂”,准备披甲上阵。

这鱼汤需要做成奶汤,当然,奶汤的制作是有秘诀的。

楚云风将鱼头斩下,劈成两半,在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水,水开后下入“将军”。

想要做成奶汤,不光火力要猛,而且需要补油才行。

补的油必须是熟猪油,要顶着滚烫的水花放下去,猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠,才会让奶汤更加的滑腻。

这一招叫做顶花浇油!

然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制,很快,之前还是一锅的清水,慢慢地就变得雪白起来,奶汤逐渐成型。

时间一到,楚云风就立刻将它盛放在碗中,这道一鱼两吃的菜品便做好了。

花费时间:8小时6分36秒。

这道菜淡雅清鲜,首先上的鱼片可以先吃几片,等到鱼汤上来之后,鱼片已经凉了。

于是便可以将鱼片倒进汤里,再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃,这就叫做“过桥”。

楚云风看着口水都流出来了,这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法,一会中午一定要试试。

同时也对它的价格非常好奇,该定一个什么价呢?

:开通外卖服务

“将军”选用的是野生的黑鱼,采购价为50元一斤,而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。

合成的比例是1:2,也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。

再加上其余辅料的成本大约是60元左右,所以这道菜成本价在260元的样子。

楚云风看了看系统给的价格是666元,这个价格的利润很高了啊,比之前店里所有的菜利润都要高。

“系统,为什么这道菜利润比其他菜要高?”楚云风不解地问道。

“宿主请注意,随着你厨师等级的提高,三星级以上的菜式对于技能的要求很高,这部分的因素也需要考虑到成本里去。”

系统给出了一个很让楚云风意外的答案。

看来知识就是金钱啊,噢,对了,还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。

在看到的一瞬间,楚云风瞬间愣住了,这绝对是目前店里价格最高的菜式。

1888元!

一份!

也就是一小盅!

之前大致算过了成本,给贝尔做的5倍合成的成本大约是4000元一份,而面向大众的成本大约是在800元一份。

而现在这个对外售价直接是翻了两倍还多。

不过想想它的制作时间和制作工序的复杂,这个价格还是很值得的。

就是不知道会不会有人点啊?而且这个菜只能中午才能吃得到。

因为晚上熬制好了高汤之后,第二天一早来店里还要吊汤,加上制作时间,差不多就需要4个小时。

所以只能是中午才能够提供。

而且每天的量都很少,只有区区的十份而已。

不是楚云风不想多卖,而是高级清汤制作出来已经是很少了,做出来的分量就只有十份。

如果再加一个锅熬制,楚云风觉得没有必要,钱是赚不完的,何必把自己弄得这么累。

现在是走精品路线,分量太多了反而不是什么好事,物以稀为贵,没看到那些限量的店是最火爆的吗,排队人数也是最多的。

现在可以外卖了,到时候试试联系一下外卖平台,看看销量如何。

所以楚云风现在店里一共熬制了三锅高汤,一锅是用于抄手的,另外一锅是用于大众鸡豆花版本的,还有一锅是专门给贝尔和老王家女儿准备的。

他们的菜做好之后,会有专人来取,做一次可以让他们两人吃一天,所以楚云风发现自己最近真的是很忙啊。

早上迎来的第一位客人是隆马,进来就非常热情地跟楚云风打招呼。

“楚老板,早上好,你可是终于回来了,走了快一个星期了吧,这让我一个星期吃饭都不香了。”

隆马越来越喜欢楚云风店里的美食,昨天接到老王的电话,知道楚老板回来了。

所以今天一早便过来了。

“哟,有新菜了啊,将军过桥和鸡豆花,嗯~!不错,比较适合中午来吃,那我早上就少吃一点,给我弄两碗抄手吧!”

隆马可是大吃货,这两道菜其实早就吃过了,但是楚老板做的肯定是不一样的

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