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第347节(1 / 2)

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而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了,所以为了保证这鸡皮的q弹,必须先让它收缩才行。”

陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验,换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。

而且楚云风还是第一次接触这种做法,仅凭经验就能判断出来,这厨艺确实很厉害。

“为了保证q弹,一会儿起锅了之后还需要冰镇吧?”

楚云风这话一说出来,陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一个鹅蛋,这、这、这也太牛了一点儿吧?

“我冰块都没有取出来,你怎么知道的?”

其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来,就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切鸡的独特制作手法。

可是没想到楚云风看到了一个开头,就连结尾都想到了,这要是去看电影的话,是不是会很没趣儿?

“你不是说为了q弹吗?这一冷一热之后,鸡皮会收缩得更好,那弹性会增加不少,口感上会非常满足的。”

楚云风很平淡地说道,脸上露出淡淡的微笑,似乎内心很是平静。

但是陈海泉却不一样了,这心中可是掀起了滔天巨浪,都说一窥全豹,自己今天总算是见识了。

果然是自己佩服的厨师,这闻名不如见面,怪不得会有如此的成就。

“这冷却了之后再切,鸡肉的成块性会更好,因为肉质冷缩了之后不会剁出碎肉来的。”

楚云风补充了一点儿,这是自己的经验使然,但是没想到陈海泉听到自己补充的部分却笑了起来。

“哈哈~!楚师傅,关于这一点儿不太适合文昌鸡。”

陈海泉神秘一笑,手指摆了摆,表示不太认同楚云风的话。

“嗯~?有什么问题吗?”

刚煮好的肉类,肉质不紧实,直接上刀切的话会出现很多碎肉,这可是算作常识了,为什么陈海泉不认同呢?

“这文昌鸡不一样,即便是热切也不会出现那样的情况的,它的肉质很鲜嫩的,所以冷切和热切都没问题。”

常识性在碰到特殊性的时候也会翻车,楚云风就“撞大运”了,不过这只能说明这文昌鸡确实比较特殊。

陈海泉将两只鸡都下入锅中之后,又开始回来处理椰子鸡这道菜了。

鸡肉泡了一会儿水之后,很明显看到血水出来了,沥干洗净之后,陈海泉将它们全部放进了锅内。

然后将椰汁全部倒了进去,本以为就这样直接上锅开炖,可是没想到陈海泉却开始将那个绿色不规则的东西放在了菜板上。

将它打开之后,楚云风立刻闻到了一股很独特的香味儿,再看一眼才发现,这应该是一种水果。

里面的果肉金黄金黄的,陈海泉将果肉掏了不少出来,丢进了锅中跟椰汁和鸡肉放在了一起,然后终于上锅开炖了……

“这是什么水果?”

楚云风看到陈海泉弄了一块放进嘴里吃了起来,然后自己也弄了一块。

“这是菠萝蜜,用它和椰汁一起煮这文昌鸡,味道非常的好,比椰汁单独煮出来还要好吃。

这可是我偶然间发现的,一会儿你们试试就知道了。

好了,我们开始弄几个蘸水碟子吧。”

陈海泉两眼放光地对着楚云风说道。

:海南的四川厨子

“白切的蘸料还是椰汁鸡的蘸料?”

楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试,在海南这边能够看到正宗的四川红油,也想改善一下口味儿。

这边吃得有些太清淡的,还是有点儿辣椒吃起来开胃。

“做两个吧,菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅,那就一个白切鸡的蘸料,一个涮火锅的蘸料。”

菠萝蜜椰汁鸡?

楚云风还是第一次见过这样的做法,听上去有些黑暗料理的意思,也不知道这汤喝起来是个什么味道。

不过陈海泉既然如此推崇,想来应该不会太差吧。

做蘸料可是楚云风的特长,也是所有四川厨师的特长,这煮的、炖的、加上火锅,没有一碟蘸料那是没有灵魂的。

楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板,开始准备蘸料的配菜。

这一上手立刻就发现了两人的不同。

楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜,所以这会儿正在开始切这两样食材。

而陈海泉那边就有意思了,一上来切的就是小米辣。

是的,就是小米辣,楚云风连续看了两眼,确认无误。

切好之后,陈海泉开始剁蒜,而楚云风也开始剁起了蒜,这是白切鸡蘸料必不可少的东西。

两人各自的蘸料配菜弄好了之后,楚云风开始调配了起来。

白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末,然后起锅烧油,用8成的热油淋了上去。

随后便开始调一个红油味,加入一点儿白糖、盐、酱油、香油,然后淋上一点儿红油。

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