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第398节(1 / 3)

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本来讲解的事情是交给李老和车老的,他们两人是坐在主位上面,一位是川菜的大师,另外一位是川菜的学者。

这两相搭配最合适不过了,自己辛苦了大半天,还准备回厨房做几个小菜,跟郭逵、胡月他们庆祝一下呢。

还有接车老来的潇潇和艾艾两人也在,正好商量一下养殖的事情,秦雅轩的那道菜也需要准备一下,这下可好,想休息的机会可是泡汤了。

给秦雅轩回了一个安心的眼神,告诉她你订的菜跑不了的。

随后才开始讲解了起来:“这道菜其实做起来很简单的,所需要的主要食材就是白萝卜和胡萝卜。

这次做的时候我将白萝卜换成了红萝卜,也就是我们本地的红萝卜。

这红萝卜只是表皮是红的,但是它里面是白的,选择它最大的原因是它的纤维要比白萝卜少一些,吃起来脆感更强一点儿。

红萝卜切成薄片,这是很考究刀工的,越是薄如蝉翼越好,胡萝卜切成细丝,也是越细越好。

然后把它们分开放入淡盐水中浸泡15分钟入味,白糖、醋、香油和凉水调成糖醋汁儿,继续分开浸泡一会儿。

随后将胡萝卜丝放在红萝卜片上面裹起来,切成马耳型就可以摆盘了,做法就是这么简单。”

楚云风把这道菜的做法说得轻描淡写,但是其中的难度却不为外人所道也,光是要将萝卜切成薄如蝉翼的刀工,就不是一般人能够做得到的。

果然,做法说出来之后,两位老外大厨立刻提议,想要马上尝试一番,看看能不能做到楚云风的这种程度……

:米其林三星的实力?

马福听到这个要求之后有些愕然,第一反应是这两个家伙想要挑战楚云风。

但是看到老友眼中那跃跃欲试的样子,忽然明白他们是真的来了兴趣,想要一窥这道菜的奥秘。

换做任何一个国人,在这样的场合之下是不会提出这样的要求的,给人第一感觉就像是来砸场子一样。

但是国外的文化就是如此,想到什么就做什么,这是自由的世界,做什么都是自愿的,只要主人不反对就行。

而两位大厨的心中,这样做是对楚云风最大的尊重,是他让两人产生了想要做菜的冲动,也只有同水平或者比他们厨艺高的人才会产生这样的效果。

“把我厨房里的那一套最齐全的刀具拿上来吧,顺便再拿两个菜板上来,红萝卜和胡萝卜也拿一点儿上来。”

楚云风从眼神中读懂了两人的心思,真不是来找茬的,看起来是很想跟自己切磋一下厨艺。

也罢,也让自己见识一下这两位大厨的刀工功底,看看他们哪里来的这么大的自信。

很快,郭逵和胡月两人一人抬着一个厚重的菜板上来了,小刘她们紧随其后,将刀具和食材全部都摆放在抬上来的折叠桌上。

这一套刀具一共有十几把,全部都是西餐的刀具,这是老王送的,据说是一个什么国外的大牌子。

对于楚云风来说,这些刀具放在厨房是欣赏大于实用,看起来很好看,但是自己平时做菜只需要用一把中式刀具就足够了。

这些花里胡哨的刀具平时根本就没有用武之地,没想到今天却派上用场了。

两位老外大厨很是有些惊喜地看着这套刀具,眼中流露出的欣赏的神色,被老王看到之后很是有些得意。

“一起来吗,看看咱们谁切出来的更厉害?”

米勒思·莫特看了一眼伊拉里奥之后提议了起来,但是却遭到了伊拉里奥的拒绝。

“你先切吧,这蔬菜刀只有一把,你先用吧,其它的刀具可不适合切这样的蔬菜和造型。”

伊拉里奥无奈地摊了摊手,这条件不允许,就让米勒思·莫特先切好了,反正最后切出来的结果才重要,先切后切关系不大。

蔬菜刀在西餐中用途是很广泛的,它小而轻,直刀锋,用来削皮、切、剁蔬菜很是方便。

三德刀虽然是万能刀,但是用来切片却不太合适。

面包刀刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。

其它的很多刀具要么长、要么短、要么刀身太厚,所以都不适用。

楚云风很明白伊拉里奥宁愿多等一会儿也不愿意使用其它的刀具,就是个原因。

法餐大厨的刀工还是有两下子的,拿起萝卜放在菜板上就来上六刀,手稳刀稳可见一斑。

两刀去头尾,四刀去掉了红萝卜的外皮,将它切成一个长方形的方块儿。

随后便开始片起了薄片儿,连续片了十几片下来才停手,然后开始切起了胡萝卜。

胡萝卜也同样如此炮制,先切成一个长方块儿,然后再切成薄片儿,最后再切成丝。

切丝的过程手速很均匀,下刀力度恰到好处,刀工看起来还是不错的。

全部切好之后,才将自己的杰作放进盘中,将刀递给了伊拉

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