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第1188节(2 / 3)

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知道这些菜品的珍贵。

其实这蓉城版的满汉全席并没有特定的菜式,它也是跟随着季节的变化,还有宴请人家的实际情况,推出一系列适当的菜品。

而作为当年在京城操办过满汉全席的关正兴师傅,结合了蓉城本地的特色,这才创造性地开创了蓉城版的满汉全席。

这满汉全席的制式自然是跟京城版的差不多,只不过在菜品的选用上面,是带着有蓉城浓郁的地方特色和风味儿。

不过当年这关师傅操办的这满汉全席的次数不多,听蓝师傅说好像只有三次,这也让蓝师傅跟着关师傅学习到了很多。

只不过那个时候的蓝师傅年纪并不大,而且学厨的时间也不算太长,但是天赋的确是很高,所以一些菜品还是学了个大概。

只不过后来一直没能有机会再进行实践,加上随着时间的推移,等到后面川菜开始没落了之后,他才想起来将这些菜品给复原出来。

可惜的是时间的确是太久了,久到他都忘记了不少的菜式,而一些菜品的做法他也忘掉了不少。

但好在他当年学徒的时候喜欢记笔记,特别是第三次帮着关师傅操办满汉全席之后,他将这最后一次制作的菜品名字给记录了下来。

所以这才让我得知当年这蓉城版的满汉全席65道菜品的名字,不过这65道菜品之中,蓝师傅能够复原出来的也不过只有二十多道罢了。

其余的菜式即便是能够想到大致的做法,但是制作出来的味道和口感也已经是远远不足。

不过当年他在复原的时候,可能也是存了一点儿念想,能够让我在一旁观看,或许想着我能够将这辉煌给续上。

可是当年我也还小啊,学厨的时间也没有多长,这么多年了,等到我生出了跟蓝师傅同样的想法之后,发现这时间也是太晚了。

这蓝师傅当年还能复原出二十多道菜出来,而我也只能堪堪复原不到十道菜品,所以这十几年以来啊,我这心里一直都不好受啊……”

李老是一边说一边叹气,到了最后竟然眼睛红了起来,还忍不住掉下了眼泪,让楚云风赶紧将纸巾递给了他。

“我明白了,跟我之前猜想的大致差不多,所以您这才跟万老提出了那个条件,让我们来指定菜品,就是为了借鉴菜品的手法,对吗?

毕竟蓉城版的菜式还是借鉴了许多京城版的特点,那么一些菜品的制作上面,难免就会用到京城版的手法。

所以当特定的菜品无法复原的时候,只要将京城版制作的手法拿过来进行参考,那么蓉城版的菜式复原起来就简单许多了,是这样的吧?”

这是楚云风从李老坚持提这个条件所想到的唯一合理的解释,这也是之前跟李老一起复原菜品所获得的经验。

之前在复原菜品的时候,就像是酒糟鱼片这道川菜一样,当时在技法上面觉得还是有些问题,可是一直找不到问题所在。

于是便借鉴了卤菜之中糟溜鱼片的做法,将制作的手法改良了一下之后,李老马上就察觉出味道复原到了100%。

而这种情况比比皆是,所以楚云风对于川菜兼容并蓄的发展也有了一个深刻的认识,自然就联想到了李老的对策。

果然,李老满脸欣喜地看着楚云风,很是欣慰地点了点头:“说得没错,如此一来的话,我们只要先将他们手上会做的菜品给吸纳过来,就相当于成功了一大半了。

等到将吸收的手法应用于菜品的复原,再将复原好的菜品继续跟他们交换,这样一来的话,他们会多少道菜,咱们都能够全部学过来!”

这绝对是偷天换日的不二法门啊,料万老他们想不到,世上竟然会有这样精妙的设计,即便是打破天他们都猜不出来。

不过楚云风还担心一件事情,微微皱眉道:“可是万老也提到了,到时候是要白纸黑字的,万一有些菜无法借鉴他们的怎么办?”

楚云风的担心不无道理,并不是所有的菜品制作手法都是能够借鉴过来的,这样一来的话,万一自己这边菜品不够,那么岂不是丢脸丢大了?

哈哈~!

李老一下就笑了起来,用手指了指楚云风笑道:“你呀,这是当局者迷哦,我一开始不就说过了吗,这蓉城版的满汉全席是可以随意变化的。

谁说这席单就只能是这65道菜呢?”

嘶~!

一语惊醒梦中人,楚云风马上就明白了李老话里的意思,看到他很是得意地笑个不停,端着茶杯摇头晃脑地喝得开心,心里有点儿小郁闷。

不过马上就兴奋地无以复加,心头火热地问道:“您的意思是,我之前学会的那些传统川菜也算在里面了?

哦,还有,这些老川菜自然也应该算的,只要不是现在常见的大众菜品,那么都没问题,对吧?”

如果是这样的话,楚云风倒是有些担心起了万老他们了,自己现在手上可是会几百道老川菜,这真要比数量的话,估计他们得吐血才行……

不过李老沉吟了一

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