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第1327节(2 / 3)

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他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后,便看到他顿时沉浸在了其中。

于是大家也都没有打扰他,开始继续磨练自己的刀工,而楚云风也告诉了大家训练的计划,后面会给大家集训雕工。

楚云风的雕工那绝对是巧夺天工,大家都是有目共睹的,所以很是期盼雕工集训时刻的到来。

而大家不知道的是,楚云风看到这些菜品了之后,心中的震撼之情简直是无法言喻,这些失传的菜品虽然不多,但是许多菜品都是相当精致的。

可以用不凡来形容也不为过,就这么失传了的确是非常可惜的。

首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡,光是听这个名字就相当的有意境,而彭越也非常有心,还专门标注了这道菜失传的原因。

成本过高、制作工序太过于复杂等等。

的确,楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后,也是深有感触,在这个需要快餐提高速度的年代,这些需要花费极大功夫和时间的菜品,不失传都不正常。

那么这道菜到底有多复杂呢?

首先就是考验的刀工,没有顶级的刀工首先连食材都处理不好,这需要先将鸡肉与鸡皮分离,留头、翅、皮,将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。

而这火候据说也是有非常高的要求,火不旺肉质会霉而不爽,时间过久则肉质粗糙。

装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究,既然是百花鸡,那么这花卉的雕刻就不会少,少了就没有这道菜的意境了。

呼~!

楚云风长呼了口气,继续浏览着这些失传的菜品。

太史田鸡!

光是听这道菜的名字,便能够猜想出这道菜起源于三国时期,的确如此,这道菜源远流长,只不过制作的具体食材已经是不可考究了。

那么这复原工作自然也是难度太大,楚云风看着也是有些挠头……

杜称奇火烧!

天津的一道名小吃,传闻始于1918年,一直到上世纪五十年代,就连京剧大师梅兰芳来天津时,也慕名派人来买杜称奇火烧,可见这道小吃的不凡。

不过随着时间的推移,这创始人杜称奇去世之后,他的儿子以及徒弟继续开店,可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。

纸包炸鸡!

光是看着这个名字便觉得很有意思,让楚云风想到了叫花鸡的做法,只不过这炸制倒是没什么问题,关键问题在这个纸张上面。

据说这道菜是民国时期的一道名菜,菜本身不难做,关键问题出在这个纸上,这个纸可不是平时用来写字的纸。

纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法制造。

楚云风看到这里之后直接想要骂人了,用春笋做“造纸”的原材料,而且还要用蔡伦造纸的古法,这、这这这。

这是要让厨师先去学会造纸工艺,先开个造纸厂吗?

所以随着这个纸张制作的技术消失,这道菜自然也就失传了,让人不得不说太过于遗憾。

不过楚云风有一种预感,这道菜说不定岛国那边早就已经打听到了,说不定这纸张都已经复原了出来。

这帮家伙处心积虑,近百年的准备功夫肯定不是那么简单,这让楚云风此时才感觉到事情是相当的棘手啊。

他奶奶的,不看不知道,这些几十年、上百年前的失传菜品,还真是没有一个是简单的。

特别是继续看到铁锅蛋和青鱼秃肺这些菜品之后,楚云风是真的想要发飙了。

这铁锅蛋名字听起来的确是很简单,一个鸡蛋而已嘛,做起来又有什么复杂的呢?

是的,鸡蛋的制作的确是不复杂,可是这铁锅它很复杂啊,迄今为止这种锅已经没人会做了,这是要让自己再去搞一下做铁锅的工厂吗……

:抓内鬼

这道铁锅蛋并不属于八大菜系,而是属于豫菜,也就是河南菜,只不过是在大家收集到的资料中有所记载。

不过这上面倒是详细地描述了这铁锅的不凡,据说需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖。

用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强,这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留,达到蓬松的口感。

而除了铁锅的高温以外,烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应,让锅中的鸡蛋被“扯起”,令其体积变得如海绵蛋糕般松厚,连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。

可惜的是,这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱,所以时至今日已经是没有师傅愿意制作这种锅具了。

没有人愿意做了?

铁锅而已,取料倒是很简单,关键是现在这制作工艺估计是失传了,也不知道还有没有人会呢?

可惜啊可惜,这么一道有特色的菜品就这样失传,当真是很可惜的。

正当楚云风叹了口气惋惜的时候,忽然脑袋里灵光一闪,整个人瞬间就愣住了,随后心中

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